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1、云南特色小吃大全1.小雞煮稀飯 ：小雞煮稀飯，是佤族普及面最廣、節(jié)慶或待客的最佳粥品。

(資料圖片僅供參考)

2、佤族地處云南邊境山區(qū)，聚族而居，民風古樸，尊老愛幼，待客如賓。

3、食俗粥上桌后，雞頭必須昂立粥中，由主人將雞頭獻給最尊貴的客人或年長的老人。

4、客人應笑臉相接，不能拒絕，親日品嘗。

5、吃此粥時,必飲低族傳統(tǒng)水酒,其樂融融。

6、嘗粥，五味俱全，鮮甜滋潤,飯菜合一,滋補強身，尤宜老幼體弱者食用。

7、有養(yǎng)肝、滋陰降火，增加奶汁之效。

8、 .2.梅花青豆糝 ：青豆是大豆（黃豆）的嫩果實。

9、它含豐富的蛋白質，其中含人體必需多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。

10、其制品卻不含膽固醇，可預防心血管病。

11、云南各地均栽種黃豆，但多為蔬菜食用。

12、每年四五月間漸飽滿呈青， 摘回剝?nèi)ネ鈿ぃw顆碧綠可愛。

13、炒吃，鮮嫩可口；煮吃，甘糯噴香。

14、而青豆糝兼有兩者之長處，加入一些調料，變化更為多樣。

15、且易消化吸收， 老幼皆宜。

16、 此品清香鮮甜化沙，耐看受吃。

17、青豆是大豆（ 黃豆 ）的嫩果實。

18、它含豐富的蛋白質，其中含人體必需多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。

19、其制品卻不含膽固醇，可預防心血管病。

20、 3.鱔魚涼米線： 鱔魚涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。

21、成品麻辣鮮香，是夏季名吃。

22、4.金錢洋芋餅：金錢洋芋餅，造型和炸制上突破傳統(tǒng)洋蘋烹制法，適應西方賓客喜食土豆和面包，以及炸制的特點，創(chuàng)制此點，受到外國元首和中央領導人的高度贊揚。

23、成品粗菜細作，中西結合，美觀大方，鮮香可口，別具風味。

24、5.破酥包子：破酥包子是昆明流傳最廣，具有獨特風味的點心。

25、1903年，玉溪人賴八，在昆明翠湖大門附近開了一少白摟，專門制作和出售這種包子。

26、破酥包子，以爛面（大酵面）作皮，甜中帶咸，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。

27、小孩天生好動，嘗此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。

28、包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥，從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城。

29、6.麗江粑粑： 起源于云南麗江地區(qū)納西族的名特小吃。

30、 納西族原是古代羌人，文化發(fā)達，壩區(qū)盛產(chǎn)小麥，在云南眾多 的民族中，有“傣族糯米、納西族小麥”之說。

31、納西人烹調技術講究，早餐喜吃麗江粑粑、酥油茶。

32、愛飲酒，愛吃酸、辣和 腌臘制品。

33、 7.開遠小卷粉開遠小卷粉，是開遠市應市獨有的小吃。

34、它是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風味佳點。

35、8.小鍋鹵餌塊 餌塊是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農(nóng)家都要挑這最好時大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。

36、涼后即為餌塊。

37、放三四日后再泡入涼水中（每日換水１次）可保存數(shù)月。

38、昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產(chǎn)的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。

39、9.涼豌豆粉 涼豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。

40、其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。

41、在農(nóng)村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二采又添涼爽，情食交融，充滿詩情畫意。

42、農(nóng)民們當疲乏之時，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風味。

43、10.石屏燒豆腐 石屏燒豆腐，據(jù)縣志記載：明朝初年即有生產(chǎn)，清末選為貢品。

44、石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤后蘸調味品而吃，以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉(xiāng)土氣息而著稱。

45、現(xiàn)每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊等候。

46、迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚，隨處可聞豆腐香。

47、11.餌塊 餌塊是一種風味食品，大理一帶的餌塊更是別有風味。

48、清早走在大街上，你隨時可以看到一個個小攤，一個火盆上放置著張鐵絲網(wǎng)，下面是紅紅的栗炭火。

49、攤主正在翻烤著一塊塊白色的園餅，餅比較薄，一會兒就烤熟了，聞起來有點香，這就是餌塊餅。

50、隨后，攤主將餌塊餅放在一個盤子里遞給食客，由食客隨需放上佐料。

51、有的喜歡在餌塊中裹上一根油條，有的則喜歡將燒餌塊掰成小片后放到熱豆粉湯里吃，這就是大理街頭常見的早點———燒餌塊。

52、餌塊也可以制作成絲狀，叫餌塊絲。

53、有兩種煮餌絲比較出名，一種叫扒肉餌線，另一種叫脆香餌絲。

54、扒肉餌絲是先將雞胸肉或豬腿肉煮扒至肉泥狀，剔骨后備用。

55、用雞湯作輔料，放入煮熱的扒肉，再加上蔥、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然后將煮熟的餌絲撈進碗中。

56、扒肉餌絲吃起來綿軟香爽，富有營養(yǎng)而又不油膩。

57、脆香餌絲制作工序較復雜，先用臘豬頭熬湯作輔料，佐料用煎雞蛋絲、油炸豬皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中氽過的苦菜絲、沸水煮過的豆芽、瘦臘肉絲等，再加適量蔥花芫荽、辣椒油等，然后將蒸熟的餌絲放入湯碗中即可。

58、餌絲還可以炒吃、鹵吃。

59、炒餌絲中有一種叫“大救架”，傳說明永歷帝逃難路過滇西，途中腹內(nèi)饑餓，向路邊的一村婦討飯吃。

60、村婦當即用火腿肉、韭菜、酸菜等作輔料，炒了一盤餌塊給皇帝吃，皇帝吃后贊賞不已，后來就把這種炒餌塊叫做“大救駕”了。

61、制作餌塊的原料其實就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。

62、舊時，舂餌塊可是一景。

63、春節(jié)前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩里舂了。

64、待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊了。

65、也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。

66、 12.洋芋粑粑 洋芋的學名叫馬鈴薯，俗稱土豆。

67、中醫(yī)認為土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘、皮膚濕疹等癥。

68、 將洋芋洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。

69、這就是昆明街頭巷尾常見的小吃攤上的洋芋粑粑。

70、13.玫瑰米涼蝦 米涼蝦是云南風味小吃。

71、用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。

72、因頭大尾細形似蝦，故此得名。

73、用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。

74、14.汽鍋雞 汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜，它以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻、富于營養(yǎng)而廣為流傳，在國內(nèi)外均享盛譽。

75、15.包谷粑粑 云南俗稱玉米為包谷。

76、包谷粑粑是每年 玉米成熟的季節(jié)用鮮嫩的玉米制作的一種風味小吃。

77、制作簡單， 口味清新，尤以鮮甜而富含營養(yǎng)見佳。

78、16.大救駕大救駕是云南騰沖的一種小吃，是鉺塊或餌絲烹制 而成，餌塊或餌絲都是米類制品。

79、清初，吳三桂率清軍打進昆 明，明朝永歷皇帝的小朝遷逃往滇西，清軍緊追不舍。

80、農(nóng)民起 義軍大西軍領袖李定國命大將靳統(tǒng)武護送永歷皇帝至騰沖，當 時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。

81、 找到一處歇腳之地后，主人圖快，炒了一盤餌塊送上。

82、永歷皇 帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。

83、”從此，騰沖 炒餌塊改名為“大救駕”。

84、 17.都督燒賣 都督燒賣是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年歷史，辛亥革命時宜良人?？汕彘_設興盛園，尤以燒賣 馳名。

85、此店門庭苦市，供不應求，老板靈機一機，想出一個辦法，凡需燒賣每人只賣三個。

86、這從心理上增加了顧客的好奇， 慕名而來者絡繹不絕。

87、18.豆燜飯 豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟 火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈， 煮熟控出米湯。

88、鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽， 味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜 干，稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。

89、19.蕎包子蕎面被稱為保健食品，云南的高寒山區(qū)普遍 種植蕎麥，部分地區(qū)還把蕎麥當主食。

90、蕎類食品很多，如糕點 中的蕎坨、蕎餅等，面點中的面糕、蕎面條、蕎炒面等，蕎包 子是云南大眾面點之一，制作方法頗多，經(jīng)歷代廚師研究創(chuàng)新， “四味蕎包”曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質獎章，深受國 內(nèi)外營養(yǎng)學及食品工藝學的專家好評。

91、20.三道茶 三道茶是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。

92、先將本地產(chǎn)的綠茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中 茶葉烤脆、烤香、變黃時，沖入罐中少許沸水，等水中泡沫消 失，再將沸水沖滿，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味濃 郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅內(nèi)，此第一道茶，稱為頭 道苦茶。

93、在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝 麻面等是第二道茶，即二道甜茶。

94、第三道茶要在茶水中放入烘 香的乳扇、紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、和幾?；ń返?，稱為三 道回味綿。

95、21.鹽餅子鹽餅子是昆明地區(qū)的大眾小吃。

96、分甜、咸兩種，以 咸味的居多。

97、用小麥面粉加酵母和水調和成面團使其發(fā)酵，加 入小蘇打中和酸味。

98、用熟豬油、花椒油、食鹽、炒熟的面粉拌 成椒鹽面團。

99、將酵面團摘成小劑，每個小劑中間包上五分這一 椒鹽面團，用搟面杖經(jīng)過反復疊、壓搟，呈斧頭形，用平底鍋 上火，鍋底布少量植物油，下入生坯用小火烙至兩面金黃。

100、22.曲江烤鴨云南省東南部建水縣的曲江烤鴨聞名遐邇，風味獨特，據(jù)說迄今已有100多年歷史了。

101、該烤鴨營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等微量元素和維生素BB2及煙酸等成分，據(jù)中醫(yī)分析，其肉甘、咸、涼可張擴血管，降低膽固醇，促進細胞新陳代謝，有鎮(zhèn)靜降壓，補中益氣，祛病延年之功效。

102、 米線是云南人最自豪的小吃之一。

103、用煮好的新鮮米飯做成的米線分為干漿和酸漿，都是現(xiàn)做的，一般不會放到第二天。

104、因此，大概除了貴州、四川、廣西等周邊省，其他地方的很多都是用干米線泡制的，我吃過，完全不同。

105、 昆明人是離不開米線的，從過橋米線到小鍋米線，再到豆花米線……云南的米線有很多吃法，因此大部分人是不會刻意的只吃某種米線，想到吃什么就吃什么嘍，常常變換口味的，沒辦法，誰叫品種那么多啊。

106、人們在家也喜歡自己弄，買幾斤米線，用個小鍋把碎肉、酸菜、韭菜……作料連同米線煮在一起，那是小鍋米線；也可以把米線先燙熟，然后放進盛熱雞湯或者熱排骨湯的碗里，加料、加事先做好的雞肉或牛肉、豬肉等，這叫“帽”，這也算變相的過橋米線吧；當然也可以將燙好的米線加以醬、醋、蒜容、花生末、辣椒等以及其他作料拌在一起，那就是涼米線了；如果再加上豆腐腦和特殊的醬之后就變成豆花米線了…… 當然，要想吃到更美味的米線，還是得下館子。

107、 下面我介紹一些平常百姓比較喜歡的米線吃處： 過橋米線： 簡單說就是一個大海碗里面盛滿滾燙的雞湯，別看抬上來的時候沒什么熱氣，其實是因為有油蓋著熱氣冒不上來，就能起到保溫作用，千萬不要嘗試去喝，小心喝了以后就沒法吃東西啦；然后將盤里切成薄片的嫩肉、白肉、鮮魷魚片、雞，鵪鶉蛋……以及時鮮蔬菜和泡菜等調味料依次放進去，最后放米線，等熱個一兩分鐘，就可以吃啦，這個稱為一套。

108、 在昆明有福華園（老字號了，以前幾乎每周全家人都會聚在這里吃過橋當早茶，哈）、橋香園（其實這里的口味只能算一般，只不過因為其連鎖店多，做的比較知名，不過那里的血旺我喜歡）、過橋院、吉鑫園等等，當然，其實有很多館子都有過橋的，自己找找看，也許可以找到更美味的也說不定。

109、 另，過橋米線其實還有一種叫蒙自過橋米線的，是用沙鍋弄的，在昆明我比較喜歡的吃處在滇池電影院和平村，店名不記得了，靠近舊鐵路。

110、當然如果是在蒙自吃的話自然是最好的啦。

111、 2、小鍋米線： 就是用一個小鐵鍋，把作料、碎肉、米線等放到一起煮，一次正好可煮一碗，算很傳統(tǒng)的正宗昆明小吃。

112、很多小吃店都有，不過我覺得口味最好的要屬振興飯店的。

113、加上辣油一起煮的，很香，不過可要耐辣喲。

114、 腸（脆）旺米線：腸是鹵腸，脆即脆哨，旺就是豬血旺啦，所謂腸（脆）旺米線就是以這些東西為冒的，毋庸置疑，建新園，老字號了（那里的涼米線也是非常美味哦）。

115、 3、臭豆腐米線（算新品種）： 就是類似小鍋或者沙鍋加上兩塊臭豆腐一起煮，味道別有風味哦，有幾個地方，一處也在和平村，另一處在善義街花市斜對面；還有一個地方是罐罐臭豆腐，所謂罐罐米線就是煮和盛米線的都是用一種小口的罐子，湯料用的是紅燒牛肉，罐罐臭豆腐在全景附近，柏聯(lián)百盛后面的那條直街上，那里還賣用小罐子煮的臭豆腐，美味呀，就是有點辣。

116、 4、豆花米線： 涼米線加上特制的醬以及鮮豆花，以前老五成路有一家我愛死了，不過也夠辣的，每次吃完都要喝上一大碗木瓜水解辣（大家如果來云南吃的太辣也可以喝木瓜水，天然自制的降暑飲料，我喜歡），可惜路一改就找不到了，不過在其他小吃店還是能吃到的。

117、 其他還有涼米線、牛肉米線、罐罐米線、蟮魚米線（不過最好吃的地方好象在玉溪）等等等等，我就不多說了，總歸很多小吃店都有的，我介紹幾個比較集中的地方：和平村、西南文化市場、善義街等，都在市區(qū)中心位置很好找。

118、旅游景點附近的估計味道好不到那里去。

119、 再說說云南其他地方的米線吧： 紅河： 紅河州的人也最愛米線，那里的米線真的好吃又便宜，印象比較深的是建水燒烤店里的蟮魚米線，現(xiàn)殺現(xiàn)煮，其鮮無比，以及建水朱家花園門口的腸旺米線，其他如建水臨安飯店和個舊州政府賓館的過橋也很不錯。

120、總歸在紅河州的任何一個地方都可以吃到好吃的米線的，當然，還有豆腐。

121、 2、思茅：在思茅，很少米線的，到是另一種叫米干的很受歡迎，其實米干同米線做法都是相同的，只不過米干是做成扁平長條的，類似米粉吧，如果厚一點，在昆明就變成卷粉了。

122、米干主要有花生湯和豬肉湯兩種，花生湯米干的是用花生熬制濃湯加其他作料煮成的，吃著有花生的香味，十分爽口；至于肉湯，同小鍋米線的做法類似。

123、 大理麗江等地就不多說了，同昆明差不多，不過這里想說一下大理的餌絲（塊），到了大理，我會選擇餌絲而非米線，因為實在太好吃了。

124、餌絲做法也有很多，不過，我最喜歡的是耙肉餌絲，用煮的耙爛的豬肉做帽，加上肉湯，其鮮無比。

125、說到餌絲，又不能不提騰沖的餌絲，冠名全省，說到騰沖的餌絲，又得說說騰沖的“大救架”，來頭不小，味道不賴哦……。

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