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【資料圖】

出品/壹覽商業(yè)

作者/胡杰斌

開店數(shù)量減少，連鎖咖啡行業(yè)開始卷向新方向。

7月大暑來臨，連鎖咖啡品牌們放緩了開店的腳步。7月以來壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)的21家連鎖咖啡品牌新開店與上月相比減少613家，環(huán)比減少33.4%。

1、行業(yè)整體情況

從整體開店數(shù)量看：2023年7月份，國(guó)內(nèi)21家連鎖咖啡品牌一共新開門店1221家?，F(xiàn)存門店一共32729家。

從新店開業(yè)情況看：庫(kù)迪咖啡依舊延續(xù)了6月的勢(shì)頭穩(wěn)居7月新開店榜首，然而除去庫(kù)迪咖啡以外，上月開店多的咖啡品牌都減少了7月開店的數(shù)量。前不久達(dá)成萬店數(shù)量的瑞幸咖啡在本月大幅減少開店數(shù)量，7月新增門店數(shù)量?jī)H有51家，與上月相比同比減少91%。上月開店速度第三的幸運(yùn)咖7月上升至第二位，但開店數(shù)量較少上月有所減少，7月新開店數(shù)為61家。

值得注意的是，與開店數(shù)量強(qiáng)烈變化的瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡不同，精品咖啡品牌開店數(shù)量都保持在一個(gè)穩(wěn)定增長(zhǎng)速度。如Manner咖啡、皮爺咖啡這類咖啡品牌開店速率相對(duì)穩(wěn)定，Manner咖啡7月新開店29家與上月相比雖然增加了3家，但是三個(gè)月每月的開店數(shù)量都維持在，26-33之間，保持了一個(gè)穩(wěn)定的增量趨勢(shì)。

從連鎖咖啡門店現(xiàn)存數(shù)量來看：目前咖啡品牌門店數(shù)量排名較上月沒有太大變化，門店數(shù)量排名前三的依舊是瑞幸（10245家）、星巴克(7319家)、庫(kù)迪（5000家）。

2、行業(yè)新動(dòng)態(tài)

瑞幸正式登頂國(guó)內(nèi)連鎖咖啡市場(chǎng)

北京時(shí)間8月1日晚間，瑞幸咖啡發(fā)布了2023年第二季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，第二季度總營(yíng)收折合8.55億美元，首次在營(yíng)收上實(shí)現(xiàn)對(duì)星巴克中國(guó)（8.22億美元）的反超。自此瑞幸咖啡不僅成為了國(guó)內(nèi)咖啡品牌中門店數(shù)量最多的咖啡品牌，也成為了目前單季度營(yíng)收最高的咖啡品牌，成功登頂國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)。

同時(shí)，瑞幸咖啡董事長(zhǎng)兼CEO郭銘一在公司電話會(huì)議上表示瑞幸9.9元活動(dòng)至少將持續(xù)兩年。

庫(kù)迪咖啡華東供應(yīng)鏈揭牌

7月16日，庫(kù)迪咖啡華東供應(yīng)鏈基地在安徽當(dāng)涂揭牌。據(jù)悉，當(dāng)涂供應(yīng)鏈基地是庫(kù)迪咖啡全球首個(gè)供應(yīng)鏈基地，投入資金達(dá)2億美元，預(yù)計(jì)今年下半年即將全面投產(chǎn)，年產(chǎn)能將達(dá)到4.5萬噸。

皮爺咖啡推出定制咖啡豆服務(wù)

據(jù)咖門報(bào)道，用戶在皮爺咖啡小程序中購(gòu)買咖啡豆可以自主選擇工廠、烘焙日期甚至定制外包裝。據(jù)了解當(dāng)用戶成為皮爺咖啡的會(huì)員后，用戶可以根據(jù)自身的會(huì)員等級(jí)來選擇相應(yīng)的服務(wù)。會(huì)員等級(jí)一共分為V1-V6六個(gè)級(jí)別，V1-V6級(jí)別會(huì)員均可享受咖啡豆定期送達(dá)服務(wù)，V3-V6級(jí)別會(huì)員可以按照烘焙日期挑選咖啡豆或掛耳咖啡，V4-V6級(jí)別會(huì)員可以定制咖啡豆外包裝并可享受專屬禮盒服務(wù)。

低咖咖啡產(chǎn)品成為行業(yè)新趨勢(shì)

據(jù)了解，今年5月在Tims咖啡官宣旗下咖啡飲品可選擇低咖啡因咖啡豆后，越來越多的咖啡品牌開始推出自家的低咖咖啡產(chǎn)品。永璞咖啡推出了低咖啡因新品“自然系列脫因意式咖啡液”，星巴克也在6月上線了新品星巴克Pink Drink/粉粉生咖”。

一塊小宇宙、比星咖啡等4家連鎖咖啡品牌獲融資

公開資料顯示，咖啡品牌一塊小宇宙、比星咖啡、.jpg咖啡、熊爪咖啡7月均獲融資，其中一塊小宇宙、比星咖啡融資規(guī)模達(dá)千萬級(jí)。

咖啡品牌一塊小宇宙成立于2021年，其產(chǎn)品立體成型凍干“咖啡塊”為業(yè)內(nèi)首創(chuàng)，品牌定位為為咖啡愛好者提供更高品質(zhì)的便攜速溶咖啡。此次融資輪次為天使輪，融資金額為數(shù)千萬人民幣，投資機(jī)構(gòu)為紅點(diǎn)中國(guó)，藍(lán)馳創(chuàng)投。

比星咖啡2022年成立，產(chǎn)品主打意式咖啡以及咖啡特調(diào)飲品，經(jīng)營(yíng)模式為直營(yíng)和特許加盟管理結(jié)合的模式。產(chǎn)品定價(jià)為15-20元，門店日銷量為200—300杯，平均客單件為30元。此次投資輪次為天使輪，投資方為順為資本。

熊爪咖啡成立于2020年，門店因給聽障人士提供服務(wù)在網(wǎng)絡(luò)走紅，門店主要分布在上海，產(chǎn)品以經(jīng)典特調(diào)茶飲為主，現(xiàn)有門店十多家。

.jpg咖啡是此次融資中最早成立的連鎖咖啡品牌，2017年成立，現(xiàn)在廣州擁有20多家門店，現(xiàn)有特調(diào)咖啡、常規(guī)咖啡等十多種產(chǎn)品。

3、新趨勢(shì)

連鎖咖啡品牌聚焦多樣化產(chǎn)品

在上月門店擴(kuò)張競(jìng)爭(zhēng)激烈的連鎖咖啡品牌們，最近將競(jìng)爭(zhēng)方向轉(zhuǎn)向產(chǎn)品種類。

首先是低咖咖啡，低咖咖啡又名輕咖啡，是指采用脫咖啡因技術(shù)處理后的咖啡豆所生產(chǎn)的產(chǎn)品。

雖然中國(guó)連鎖咖啡市場(chǎng)規(guī)模正在不斷擴(kuò)大，但消費(fèi)者中也會(huì)有因咖啡因的含量問題無法享用咖啡的群體，輕咖啡便是為此類群體服務(wù)。星巴克是最早生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品的品牌，也是最早稱低咖咖啡為輕咖啡的品牌，星巴克的輕咖為生咖系列。

除此之外Tims咖啡也推出了輕咖啡產(chǎn)品，主要針對(duì)拿鐵等普通產(chǎn)品，用戶可選用低咖啡咖啡豆來制作咖啡，價(jià)格和普通咖啡相比沒有變化。

其次是即飲咖啡.壹覽商業(yè)發(fā)現(xiàn)今年上半年，眾多品牌紛紛推出自家的即飲咖啡產(chǎn)品。2023年6月20日Tims天好咖啡與OATLY達(dá)成合作推出即飲燕麥咖啡產(chǎn)品。Peet’s皮爺咖啡與Blue Bottle咖啡也紛紛推出了自家的即飲咖啡。

總體來看，連鎖咖啡行業(yè)的上月的開店熱潮并未延續(xù)下來，除了庫(kù)迪咖啡以外大多數(shù)連鎖咖啡品牌開始了逐步擴(kuò)張，穩(wěn)步發(fā)展的開店策略，與此同時(shí)隨著咖啡市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的種類會(huì)有更多需求，由此連鎖咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)要求品牌產(chǎn)品需要時(shí)刻更新。

隨著瑞幸咖啡登頂國(guó)內(nèi)連鎖咖啡市場(chǎng)，剩下的品牌將會(huì)逐漸形成品牌梯隊(duì)，如何讓消費(fèi)者在多如牛毛的連鎖咖啡品牌中選擇自己，這一點(diǎn)將成為未來連鎖咖啡品牌發(fā)展的重要方向。

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