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文、圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 楊苑瑩

8月11日，2023年佛山市地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 倫教糕》發(fā)布會(huì)暨糕點(diǎn)節(jié)系列活動(dòng)啟動(dòng)儀式在佛山市順德區(qū)倫教街道舉行。至此，連同此前發(fā)布的香云紗地方標(biāo)準(zhǔn)，倫教現(xiàn)有的兩個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品均有了規(guī)范的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)支撐。

(資料圖)

建立地方標(biāo)準(zhǔn)

確保特色質(zhì)量“不走樣”

倫教糕是經(jīng)典的嶺南糕點(diǎn)名吃，與一般的白糖糕、松糕不同，倫教糕選材用料考究，采用傳統(tǒng)天然米漿發(fā)酵法，糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔，口味清甜、口感柔韌，深受街坊群眾喜愛。2021年5月24日，倫教糕成功獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，此外，還冠有“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“嶺南特色食品”“廣東老字號(hào)”“佛山老字號(hào)”“中華名小吃”“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”等光榮稱號(hào)。

倫教糕不僅是歷史悠久的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，更是倫教街道的重要美食產(chǎn)業(yè)，兼具經(jīng)濟(jì)效益和文化內(nèi)涵。據(jù)統(tǒng)計(jì)，倫教現(xiàn)有糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)企業(yè)12家，其中，“倫教糕”年產(chǎn)量為500萬公斤，年產(chǎn)值約720萬元，遠(yuǎn)銷廣東、港澳和東南亞等地區(qū)。

如何做到食客放心買，特色“不走樣”？標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)是關(guān)鍵。

本次發(fā)布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品倫教糕》地方標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了“倫教糕”的制作材料、發(fā)酵工藝、制作過程、使用器具、生產(chǎn)加工衛(wèi)生、加工工藝、菜品檢驗(yàn)、保存與運(yùn)輸和食用時(shí)間等方面的要求，為“倫教糕”產(chǎn)業(yè)從原料、發(fā)酵制作到生產(chǎn)保存再到銷售食用方面提供完整的全鏈條規(guī)范。

進(jìn)一步打響倫教美食文旅品牌

倫教擁有香云紗和倫教兩件地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，占全區(qū)的三分之二，地標(biāo)產(chǎn)品資源豐富、歷史底蘊(yùn)深厚。近年來，作為順德中心城區(qū)和南部都會(huì)中心重要組成部分，倫教主動(dòng)作為、搶抓機(jī)遇、對標(biāo)城心，以“非遺+地標(biāo)”為抓手，深入推進(jìn)香云紗、倫教糕等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)倫教水鄉(xiāng)文旅產(chǎn)業(yè)全面提升和持續(xù)發(fā)展。

“倫教糕”地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布，預(yù)計(jì)將在傳播先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、改善產(chǎn)品品質(zhì)、提升企業(yè)競爭力、打造美食文化等方面發(fā)揮顯著推動(dòng)力，為地方經(jīng)濟(jì)及經(jīng)營企業(yè)帶來實(shí)實(shí)在在的利好，高標(biāo)準(zhǔn)制作的“倫教糕”將成為食客對地道“順德風(fēng)味”“佛山美食”認(rèn)知中不可缺少的一部分。

除了倫教糕以外，倫教還有紅棗糕、黃金糕、馬拉糕等逾百款糕點(diǎn)，以及喜萬年嫁女餅、羊額燒鵝、龍?zhí)稞斳吒嗟戎朗称放?。為進(jìn)一步提高倫教美食知名度，本月起倫教將持續(xù)舉辦研倫教·尋非遺·品美食系列活動(dòng)，通過夏令營研學(xué)活動(dòng)、糕點(diǎn)節(jié)等多元化形式，全方位展示倫教豐富的美食文化，全力提升倫教美食的美譽(yù)度和影響力，為“世界美食之都”增光添彩。

來源 | 羊城晚報(bào)·羊城派責(zé)編 | 朱嘉樂校對 | 謝志忠

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